春の足音
昨日から急な気温のダウン、被災地での寒さは計り知れない
でしょうが、ともかく頑張ってと言う事しか出来ません。
こちらでも冬に戻った様な寒さの中、木曜日恒例の仕事を・・。
でも、春はそこまで、「土筆」が芽を出して
「ムスカリ」もはなが咲き始めました。
どら弁当
何度か登場している「どら弁当」（高速道路のサービスエリアで
販売している弁当）の撮影。
本日は、6種類、主な弁当は。
そして、特に気になった弁当は、高崎弁当（株）たかべんの名で
だるま弁当を出している会社の「上州こんにゃくの里弁当」
全ての料理にこんにゃくを使った逸品、カロリーも控えめで、
デザートにもカラフルな小粒こんにゃくを使う等、9品の料理が
抜群のバランス、上信越道のサービスエリアでお試し有れ。
昔の
木曜日に扱っている農家が作った「干し柿」スーパーで売っている
市田柿と違い一個々、皮を剥き天日干しした昔ながらの干し柿
素朴でかっこ良くは有りませんが味は抜群、食べてみたい方は
私にご注文をただし、送料着払いです。
寒い日の鉄板焼き
寒さが帰って来た朝は霜が降りた。
庭に植えて年越しをしたルッコラは新芽がでたのに霜の攻撃に。
少し散り始めた枝垂れ梅の下にも霜が。
日曜日の気温と大違いの寒さの中、八百屋の日です。
寒さの為か、来店のお客様が少ない。
雪をかぶった「雪ノ下法蓮草」、「軸の太い小松菜」など群馬の
野菜は美味しいのに。
寒かったので、何時もの七輪に炭で暖を。
終了後の夜食、其の炭を生かして鉄板焼き、5mm厚の鋳物ですが
何回か使っているうちに焼き易くなり、焦げ付かなくなった。
肉や野菜を焼いた〆には焼きそばです。
味付けは、オイスターソース、塩味でさっぱりと。
菜の花鍋
「毎度」 今日は八百屋の日です。
二回目ですが「アスパラ菜」を販売、菜の花で食べるのには
勿体無い様。
実は原産は中国、詳しくはwww5.plala.or.jp/nijiya231-9288/Yasai_Kata/Na-iro/asipara_na_.htm
等で。
販売しているのですが、味見をしていません、で、木曜日恒例の
鍋に、本日はこのアスパラ菜を入れた「菜の花鍋」
塩ベースで野菜の味がストレートに味わえる逸品。
中身は、大根、白菜、群馬産の椎茸、豚バラ肉、魚肉ソーセージ、豆腐
アスパラ菜で、普通の菜の花より少し濃い黄色の花、飾っても綺麗
おいしい野菜
木曜日は八百屋の日
群馬の野菜販売のお手伝いですが、沼田や赤城が寒くなり、
農産物が少なくなって、販売する野菜も少なく、お手伝いしている
S農園の野菜も販売している。
何せ完全無農薬は私も手伝っているので保証します。
代々続いている農家なので畑の手入れも土も最高で、野菜も
ノビノビ育っている。
現在、大根だけでも4種類
右から、「かつみ」「三太郎」「赤甘味」写真には無いが「辛味大根」も
中国菜の「ターサイ」もある。
庭から見える柿の実は今が食べ時らしく、色々の鳥がついばみに、
私に言えば売ってあげるのに。
野菜はえらい
群馬野菜の販売日はどんな物が来るのか楽しみでもあります。
仕入れに行ったついでに、強引にわけてもらった（お金払いました）
天然のなめこ、傘が3cmもあります。今日は仕事があったりで、
忙しかったり、寒かったりで、おいしい野菜を食べたくて、鍋にした。
旬の白菜を半分使って、白菜、豚肉、天然なめこを入れた、蒸し鍋。
蒸した後も煮くずれる事も無い、群馬の白菜となめこでした。
〆は、自分で作った唐辛子味噌味のラーメンです。
赤と黒
群馬の情報第三弾。
トマト農家の宮田さんは、研究熱心で色々のトマトの栽培を研究
していて、これは外見では少し黒味かかっていますが、中身の
果肉も少し黒く、「黒トマト」と呼ばれています。
こんなイタリア系のトマト「サンマルツァーノ」も、煮込みに料理に最高。
りんご園の宮田さんは、五穀米を育てていて、収穫には黒い米？も。
実は赤米なのです。
そして帰りに見た、赤城山大沼付近の紅葉は赤や、黄色の秋模様。
群馬県沼田の野菜の産地に行って来ました－2
23日（土）今回の目的、生産農家を訪ねます。
美味しいトマトを供給してくださる宮田さんは有機農法でトマト
を育てています。
露地物ですが白菜も。
そして、五穀米の収穫を見に、林檎園の宮田さんの田んぼへ
刈り始めていました。
こんな立て看板も脅しでなく、本当です。
こちらの宮田さんは実際に熊に襲われ顔と頭で1千針も縫った
経験の持ち主です。
実は、今夜何人か集まって宴会があるそうです、勿論参加しますが
其の前に、自然自生のクレソンを採りにダムの近くに行きます。
地元の一部の人しか知らない秘密の場所で、清流が流れていた。
今夜のため、早めに温泉に、100％かけ流しの町営温泉は地元
産品の直売所も併設です。
夕方、夕焼けを見ながら移動です。
宮田さんの林檎園「一味園」の畑で宴会です。
現在は「赤城」と言う種類の林檎が旬だそう、結構大ぶり。
山の上に出た十五夜の月
本日の料理の数々
自然自生のなめこ（傘の大きさ3cm)おろし、ぽんず。
キビ餅
五穀米の入った「むかごご飯」
野生の猪のステーキ、3kg（酒と畑の林檎をすって大豆味噌で
味付け）
大きな椎茸（25cm）も味噌味
スズメバチの幼虫も精力剤です。
そして〆は野生の茸が入った茸汁でした。
群馬県沼田の野菜の産地に行って来ました－1
10月22日の夜から群馬県沼田の野菜の産地に行って来ました。
お付き合いで始めた、木曜野菜の販売ですが、仕入れている、
産地を見に行きました、二泊三日の現地の農家との交流です。
22日の19：00に販売首謀者で長年の友人タケマエさんと、
営業ナルカワさん、私、chiさんの四人、車で渋谷を出発です。
21：30分関越道沼田インターで降りて沼田市白沢町に、そして
やっと食事です。
タケマエさんの知り合いで協力者の渡辺さんのお店「白沢亭」に
たどり着きました、半年ぶりの再会です。
渡辺さんは、元プリンスホテル系で中華の調理をしていた方で
ラーメンハウスでは勿体無い腕前の人です。
今夜の夜食は、定番の？コース。
回鍋肉
ソフトシエル（脱皮したての）海老とまこもだけの炒め物。
皮毎美味しく戴きました。
鉄板餃子、熱々をニンニクと醤油で。
定版のレバニラですが、大きく切ったレバーが美味しく調理されて
います。
次はカニ玉（ニラ入り）、ふっくらとして、ピリ辛はご飯と一緒に。
そして締めはトマト味のサンラータン。
美味しく戴きました。
沼田市白沢町上古語父182 0278-5337～78
「ラーメンハウス白沢亭」
おなかがいっぱいになり一日目の〆でした。
明日に続く
久しぶりです。
久しぶりに写真家仲間のイシヤマさんに会い、昨日の鍋の
出汁に使った昆布の代金を支払いました。
20kgの単位ですが申し訳ない値段です、イシヤマさん、
漁師さん、今年もありがとうございました。
外苑前のスタバでお茶して、情報交換。
何となく,Jリーグの？監督似です。
そして、今夜の我が家の夜食、メインは鰯のフライです。
生の鰯を手開きして、塩をふり、ざるの背で水を切り衣を付けて
揚げます。
サラダはレタス、海藻、水煮の豆そして、トマト。
続 鍋
まあ寒くもないのですが、又鍋にしました。
今日の鍋、ヘルシーな「野菜しゃぶしゃぶ」です。
土鍋で昆布出汁をたっぷり作り、そこに群馬野菜のレタス、水菜
豚肉（バラ肉や、切り落とし）を入れ、自家製ポン酢で戴きました。
豚肉
シャキシャキ無農薬水菜。
大きな椎茸も肉厚です。
今年最後のクロホレタスも小さめですが、美味しいです。
鍋の締めはラーメンを入れてみました。
桃太郎
トマトの美味しい種類に「桃太郎」と言う銘柄が有るのをご存知
の方は多いと思いますが、本日のトマトはまさにそんな感じです。
そして、晩ご飯はフレッシュ野菜の天ぷらでした。
群馬産のモロッコいんげん、茗荷、玉葱、立川産の薩摩芋、川崎産
のゴーヤ、紫蘇の穂等、美味しい天ぷらは。
今時お高い、大根おろしで戴きました
完熟桃太郎トマト 9〜16個入り(約2kg) 混みサイズ 1850円（税・送料込）北海道産
ニセコ直売
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先週の群馬野菜の残リの完熟トマトがあったので「ツバメ
グリル」風の、トマトサラダを作ってみた。
本家では、トマトの皮を湯ムキするのですが、美味しいトマト
なので、リコピンを大切に、皮むきなしです。
そして、完成です。
トマトのヘタの部分を切り、中の身をスプーンで取り、空洞にし
中の身（種を取る）、胡瓜の輪切りと、タマネギの千切りは、塩
をして柔らかくして、水洗いしてよく搾り、トマトの中身と合わせ
胡椒、マヨネーズで和え、トマトの器に盛りへたでふたをする。
美味しく出来て、我家でアンコールがでました。
実りの？
車の修理の為、2km程の工場にお願いしました。
ブレーキぱっとの交換です、ブレーキをかけるたびに、ごりごり
していたので、見てもらっての交換です。
朝入庫して、ぶらぶらと散歩がてら知らない道を散歩です。
帰りの方向は解っていたので、そちらへ、途中の農家の庭の
柿の実が色ずいていたのですが、家の人に聞いたら虫食い
では、との事、如何に何でも早過ぎか。
秋になりきれない我が庭ではまだ、ゴーヤが頑張って、チャンプルに
しました。
柵で買って来た刺身用を切って盛り付けてみた。
美味しい
群馬の野菜販売日つまり「群馬八百屋」。
二日前の天気予測（天気予報は信じられないので、私は、そう
言っております。）では、曇り時々晴れの予測だったので、通常
より少し多めの注文をした。
予測に反して昨夜から大雨、大雨洪水注意報まで出ていました。
其のため、我が「群馬八百屋」川崎・・・店」は大いに苦戦です。
残った訳では有りませんが、今夜は群馬野菜のパレードです。
先ずは、有機栽培のトマト。
トマトサラダに、上に乗った玉葱も群馬野菜、無農薬です。
次は、「乾燥舞茸」みなかみ町産です、干した野菜は栄養価も
高くなります。
今夜は鍋にしたので、昆布でだしを取って乾燥舞茸を入れ。
豚バラ肉とレタスの「レタス鍋」に。
たまには
何となくの予感が当たって、ハラダさんからランチのさそい。
先日まで「チョッコシ」忙しかったので、少しの息抜き。
いつものでなく、和食のファミレスでのランチ。
ヒレカツの竜田揚げ+フリードリンクで、肩のこらない世間
話で1時間程ゆっくり。
ランチメニュー「ヒレカツの竜田揚げセット」￥950.-
フリードリンク二杯目は「ホットコーヒー」+￥170.-
午後からは明日の準備が忙しかった。（明日は八百屋の日）
天気予報では雨模様ですが、お待ちしています。
準備
群馬野菜の事で渋谷のタケマエさんの事務所に。
渋谷から15分ぐらいなのですが、途中明日からの祭礼の
金王神社の夏祭りの飾り付けに出会いました。
飾りも
タケマエさんの事務所近くは、氷川神社です。
こちらもお祭りで、明日、あさっての大祭だそうです、タケマエさんは
隣のガレージで、バーベキューの振る舞いだそうです。
其の準備は、地元の人が頑張っていた。
辛い
今日の群馬の野菜の中に、唐辛子が入っていました。
左の唐辛子は、辛くない様です、後は少し辛そうです。
茄子三昧
我が家の冷蔵庫の野菜室にはなすがいっぱいです。
群馬の長なす、みどりの茄子、立川産の白茄子、丸茄子、
と沢山有ったので、茄子の煮込みを作ってみました。
みどり茄子、白茄子、丸茄子。
イタリア産サンマルッアーノホールトマトの缶詰めを細かく切り、
鍋に入れ、缶詰めのソース、缶詰め一杯の水、塩、胡椒
コンソメを一個いれて、色々の茄子を1センチ角
くらいに切り、ジャガイモも同じ大きさに切り、鍋に入れ
中火でことこと、30分程煮る。
そして、美味しく出来ました。
世界一のポテトサラダ
グルメ雑誌で世界一と言われる、青山「ぼこい」のポテトサラダ
先日、TBSのはなまるマーケットでのレシピーのアレンジ版を
作ってみました。
ジャガイモはS農園産の「スタールビー」皮は赤いのですが、
中身は黄色、ホクホクとした美味しい味です。
群馬赤城高原産の玉葱と、相模半じろ胡瓜を合わせ、ハムを
短冊に切ったものを、塩＆胡椒そして、マヨネーズで和えます。
そして、先日近所のカネコさんから頂いて、エラと内蔵をとって
冷凍しておいた「おこぜ」をchiさんに煮てもらいました。
大小有りましたが、私は20cm位の一匹を美味しく頂いた。
かぐらがらし
辛い話です。
群馬の野菜を売る様になって、珍しい野菜も観る事がおおく、
こんな地場野菜も、「かぐらからし」と言います、先ずは形を。
見た目はピーマンですが食べたら唐辛子、結構辛かった。
試してみたい方は、銀座の群馬物産館で聞いてみて。
色気＆食い気
暑い中ハラダさんと待ち合わせて、東京都写真美術館で開催の
「おんな」写真展に古い写真は（フイルム）見応えがあったが、
近年の写真は見応えが無い、画像処理の問題か、写真がフラット
でメリハリが無く画像が軽い気がしたのは、私だけだったか？。
そして、ランチは￥700.-の一番人気「海鮮ぶつ丼」それなりに。
その後、タケマエさん（野菜の仲間）と世田谷のリャカーで売る
引き売り野菜の会社の人々と会合。
生ものを売る大変さは、お互いの共通問題ですが、協力関係が出来
るかは、これからの問題です。
その後は、タケマエさんと打ち合わせ？。
西麻布の隠れ家で、こんな一品を肴にお疲れさま。
突き出しは即席漬け？
豆腐に揚げじゃことアサツキの冷や奴、醤油で
群馬野菜のトマト煮
